碳水化合物即糖类，是能量供应的主要来源，每克可产热量约4千卡，通常碳水化合物产热量占总热量的50-60%以上。主要有简单糖和复合糖之分。简单糖如血液内的葡萄糖、食用的蔗糖、水果中的果糖和牛奶中的乳糖等。复合糖有淀粉和纤维两类，是由许多单糖连接在一起形成的碳水化合物，如面包、谷类、稻米、面条等。